Herramienta gratuita
Calculadora de costo por plato (food cost)
Calcula cuánto te cuesta cada plato, tu porcentaje de food cost y el precio que deberías cobrar.
Ingredientes de la receta
Escribe el precio al que compras cada ingrediente, cuánto trae el empaque y cuánto lleva la receta (en la misma unidad).
Resultado
Costo por porción
$0.57
Food cost
64.77%
Está por encima de tu objetivo de 30%.
- Precio sin IVA
- $0.88
- Margen bruto por porción
- $0.31
- Costo total de la receta
- $0.57
- Precio sugerido para 30% (con IVA)
- $2.15
Qué es el food cost
El food cost es el porcentaje del precio de venta que se va en ingredientes. Si una pupusa se vende en $1.00 sin IVA y sus ingredientes cuestan $0.30, el food cost es 30%.
Es el número que más rápido te dice si un plato deja dinero. Un plato muy vendido con food cost alto puede estar haciéndote trabajar mucho para ganar poco.
Cómo usar la calculadora
Escribe cada ingrediente con el precio al que lo compras y cuánto trae el empaque. Luego, cuánto lleva la receta, en la misma unidad: si compras queso por libra, escribe la receta en libras (0.08 lb son unas 1.3 onzas).
Si la receta rinde varias porciones, como una olla de sopa, indica cuántas y la calculadora divide el costo.
En El Salvador el precio al público normalmente incluye IVA. El food cost se calcula sobre el precio sin IVA, porque el IVA no es tuyo: lo trasladas a Hacienda.
Qué porcentaje es sano
Muchos restaurantes trabajan con un food cost entre 28% y 35%, pero depende del tipo de negocio: en bebidas suele ser menor y en platos de carne, mayor. Lo importante es conocer el tuyo, plato por plato, y revisarlo cada vez que suben los precios de tus proveedores.
Para que el número sea real, incluye también lo que se desperdicia al limpiar y porcionar (la merma). Si de una libra de carne aprovechas 0.85, usa ese rendimiento.
Lee más en la guía de cómo administrar un restaurante o bar en el salvador.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de un plato?
Suma el costo de los ingredientes de una porción y divídelo entre el precio de venta sin IVA. Multiplica por 100 para tenerlo en porcentaje.
¿El food cost se calcula con o sin IVA?
Sin IVA. Si tu precio al público incluye IVA del 13%, primero divídelo entre 1.13 para obtener el precio neto. La calculadora lo hace por ti.
¿Cada cuánto debo recalcular mis costos?
Cada vez que cambien los precios de tus proveedores y, como mínimo, una vez al mes con tus platos más vendidos.
¿Kuadra calcula el food cost automáticamente?
Sí. Con el inventario por recetas de los planes Control y Premium, Kuadra calcula el costo de cada plato con tus recetas y tus compras.
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